El Jerez y sus fronteras

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El Jerez y sus fronteras
Jerez de la Frontera, Spain and Canary Islands

Jerez de la Frontera, Spain and Canary Islands


Mientras veo pasar los campos algodoneros recuerdo nuestra breve visita en Jerez de la Frontera, lugar del , “sherry”, ese vino blanco tan especial: el parece que penetra en tu nariz, el canasta es como un dulce en bebida. En la cata que fuimos, tuvimos la oportunidad de probar la extraña combinación de un vino azucarado con algo tan sabroso como el estofado de toro. Cuando inició me pasó lo mismo que cuando entré al museo de Picasso en Málaga; no lo entendía, no me gustaba. Era como si necesitara de una constante traducción: en el museo, de la audio guía y en la cata, de la enóloga que teníamos frente. Y sin embargo, poco a poco fui recordando una frase de Gertrude Stein que estaba citada en el museo y la cual yo interpreté así: Al principio todo parece extraño y ajeno. sin embargo, conforme ves, conforme pruebas, te vas dando cuenta que te presentan una forma alterna a la que acostumbras. Los sentidos de repente empiezan a trabajar. La mente se estimula y cuando menos lo crees, lo entiendes, lo disfrutas y lo vives. El día siguiente inició con la visita a la bodega González Byass, un lugar que me recordó a las bodegas del Beringer. Claro, Beringer parace el Disney de los vinos y este lugar, te enseña algo similar pero con el toque español y la necesaria pero prudente mercadotecnia que tolera el europeo. El olor a uva, los bodegones, los amplios jardines y espacios que hoy día usan para bodas… Te encuentras en una casa burguesa, propiedad y hogar de sus dueños por muchos años. Un video te enseña la rica historia de esta bodega contada por un personaje que representa al “tío Pepe” el nombre de referencia de esta bodega. Lo más interesante es ver la visión de un muchacho de veintitrés años que inició la producción de vinos y que nombró a su vino “Tío Pepe”. La historia sigue y pasa su visión al resto de generaciones. Porque ya no es sólo el “Tío Pepe” y el “Jerez” sino que Gonzalez-Byass es dueño de diversos vinos en diferentes regiones de España. Como había dicho antes, rentan algunos espacios de las bodegas, las visitas guiadas están muy bien hechas, donde además de ofrecerte la historia y una sencilla explicación de cómo se produce el vino, estimulan la vista con tan lindos rincones, el olfato con el olor a vino y el oído, con aquellas formas poéticas de hablar de lo cotidiano: aquí la lluvia que se recogía para mezclar el vino es “el agua de San Pedro” y la humedad que absorben las paredes producida por el alcohol y agua, los “sorbos de ángel”. De alguna forma la sorpresa y el encanto se pueden olvidar cuando estos datos curiosos se comparten como algo mecánico, los cuales pueden interpretarse como mera distracción turística, dejando a un lado la rica esencia de este lugar histórico. Siento como si la globalización, expansión y necesidad de salir adelante a través de estos medios han quitado la autenticidad, el privilegio. Parece que lo que antes era sagrado, se ha convertido en un producto.


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